Winterliche Rezepte aus Kärnten

Zutaten für 4 Personen:

• 350 g Kartoffeln
• 1 kleine Dose rote Bohnen
• 1/2 Dose weiße Bohnen
• 1 kleines Glas Heringsbissen (entspricht 200 g Abtropfgewicht)
• 80 g eingelegte Zwiebeln
• 8 Essiggurkerl
• 1/2 Bund Dill
• 2 EL Senf (mild)
• 4 EL Essig (hell)
• 4 EL Öl
• 6 EL Gurkenwasser
• Salz & Pfeffer

 

 

Zubereitung:
Die Kartoffeln in Salzwasser garen. Bohnen abseihen und waschen. Die Essiggurkerl in Scheiben schneiden. Die gekochten Kartoffeln achteln oder würfeln, zusammen mit den Bohnen und den eingelegten Zwiebeln in eine Schüssel geben.
Dill hacken und hinzufügen. Senf mit Essig, Öl und Gurkenwasser vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Heringsbissen und Marinade einrühren. Salat vor dem Verzehr kühl stellen und etwas durchziehen lassen. 

Tipp: wer möchte kann den Salat noch mit zwei Esslöffeln Sauerrahm verfeinern.

von CookingCatrin

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

• 125 g würziger Bergkäse, z.B.: Gailtaler Almkäse
• 12 Eier
• 150 g Speck (in Scheiben oder Würfeln)
• Salz und Pfeffer
• Etwas Petersilie zum Verfeinern

 

Zubereitung:

Den Käse reiben. Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Die Eimasse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in einer Pfanne anbraten. Die Eimasse und den Käse über den angetragene Speck gießen und auf mittlerer Hitze und mehrmaligem Rühren stocken lassen bis der Käse schmilzt.

Nach Wunsch mit Petersilie verfeinern und sofort noch heiß servieren. Traditionell wird die Frigga aus der Pfanne gegessen.

von CookingCatrin

Rezept ist von Elisabeth Liegl

Zutaten für 18 Stück:

• 200 g Mehl, glatt
• 50 g Mehl, griffig
• 25 g Germ
• 25 g Staubzucker
• 40 g Butter
• ¼ l Milch
• 4 Eidotter
• 1 EL Vanillezucker
• Spritzer Rum
• Prise Salz
• Zitronenschale
• Fett zum Backen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Germ in warmer Milch auflösen, mit 50 g Mehl glattrühren, mit Mehl bestauben, an einem warmen Ort gehen lassen (Dampfl). Butter schmelzen, alle Zutaten außer Mehl einrühren. Dampfl, Mehl und Buttergemisch im Rührwerk oder händisch (Kochlöffel) kneten, bis sich der Teig vom Rand löst und Blasen wirft.
Mit Suppenlöffel 18 große Nocken ausstechen, auf ein gestaubtes Tuch legen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Reichlich Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen, Mäuse einlegen, zugedeckt anbacken, wenden, offen fertig backen. Aus dem Fett heben auf Glacierrost legen, überkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen.

Backdauer: ca. 5 Minuten

Mein Tipp: Gebackene Mäuse reicht man entweder heiß mit Apfelkompott oder Vanillesauce als Nachtisch oder kalt als Jausen Gebäck zu Kaffee und Tee.

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Rezept von Elisabeth Liegl

Zutaten:

• 600 g Mel
• 1 Pkg Germ
• 100 g Butter
• 60 g Zucker
• 4-5 Eidotter
• Ca. ¼ l Milch
• etwas Rum
• geriebene Zitronenschale
• etwas Salz
• Marmelade zum Füllen
• Schweinefett zum Backen

Zubereitung:
Aus ca 1/8 l Milch, der Germ und 100 g Mehl wird ein Dampfl bereitet. Die Dotter und der Zucker werden über Dunst lauwarm aufgeschlagen, dann recht schaumig gerührt, zum Schluss die zerlassene Butter dazugeben und salzen, etwas Rum und Vanillezucker beifügen. Diese aufgeschlagene Masse, das Dampfl und das Mehl sowie die restliche Milch werden gut vermischt und abgeschlagen, bis sich der Teig vom Kochlöffel löst.

Die Krapfen in nicht zu heißem, aber auch nicht zu kaltem Fett backen. Auf einem bemehlten Brett wird der Teig ausgerollt (ungefähr ½ cm dick), die Hälfte der Teigfläche mit einem runden Ausstecher angezeichnet, in der Mitte etwas Marmelade geben, die andere Hälfte wird ausgestochen und auf die angezeichnete Scheibe gelegt, mit dem Finger werden die Ränder zusammengerückt, um dann mit einem etwas kleineren Ausstecher ausgestochen. Nun werden die Krapfen umgekehrt auf ein bemehltes Tuch gelegt, das Mehl abgekehrt und mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort zu Aufgehen gebracht.

Sind dieselben genügend gegangen, werden sie in heißem Fett gebacken. So zwar, dass sie zuerst mit der oberen Seite ins Fett kommen. Die Krapfen werden in der zugedeckten Kasserolle gebacken, um zu verhindern, dass sie sich selbst umdrehen. Die Kasserolle muss bis zur Hälfte voll mit Schmalz sein. Das backfertige Schmalz erkennt man am besten daran, wenn man einen dünnen Holzspan mit der Spitze ins Wasser und dann sofort ins heiße Fett taucht; zischt das Schmalz, dann ist es backfertig. Sind die Krapfen auf der eingelegten Seite braun gebacken, werden sie mit einem Holzspan umgedreht und auf der anderen Seite, ohne zugedeckt zu sein, fertig gebacken.

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