Rezeptideen mit Eierschwammerln

Zubereitung:

• Die Schwammerl putzen, größere Eierschwammerl halbieren oder in Stücke schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, die Eierschwammerl hinzugeben und einige Minuten rührend dünsten. Die Flüssigkeit die entsteht abschöpfen und beiseite stellen.
• Die Eierschwammerl mit dem Paprikapulver stauben und kurz anrösten. Den Sauerrahm und das Schlagobers dazugeben und die Sauce auf geringer Stufe einige Minuten köcheln lassen. Den Schwammerlsud einrühren und das Schwammerlgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen, fein hacken und kurz in Öl anschwitzen.
• Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, warme Milch und die Eier hinzufügen. Die Petersilie hacken und ebenso dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Stärke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zu einer Masse verkneten.
• Wasser mit etwas Salz aufkochen und sieden lassen. Mit feuchten Händen Knödel formen und diese im siedenden Wasser für 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen.

Zubereitung:

• Die Schwammerln putzen und schmutzige Stängelenden abschneiden. Etwas Salzwasser erhitzen und die Schwammerln 3 - 5 Minuten darin blanchieren.
• Die Knoblauchzehen schälen. Die Schwammerln mit den Kräutern und den Knoblauchzehen in Einweckgläser füllen. Zwiebelscheiben dazugeben. Wasser mit Einlege-Essig und Zucker aufkochen. Die Gewürze mit ins Glas füllen und mit der heißen Flüssigkeit aufgießen. Mit einem Schuss Öl abschließen. Die Gläser sofort verschließen.