Dieses Rezept der traditionellen Kärntner Kirchtagssuppe ist besonders im Sommer in Kärnten ein Dauerbrenner. Kein Villacher Kirchtag ohne die traditionelle, gelbe oder auch saure Kärntner Suppe.
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Kärntner Kirchtagssuppe
Zubereitet von Florentina Klampferer
Kärntner Kirchtagssuppe zubereitet von Florentina Klampferer
Zutaten für einen großen Suppentopf
- 1 Zwiebel
- 1 Pastinake
- 1 Stück Sellerie
- 4 Karotten
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 300 g Hendlfleisch
- 350 g Lammfleisch
- 550 g Rindfleisch
- 1 Rinderknochen
- 1 Markknochen
- 3.5 L Wasser
- 3 Wacholderbeeren
- 4 Pfefferkörner
- 1 Zimtstange
- 3 Lorbeerblätter
- Prise Muskat
- 3 Gewürznelken
- Salz| Pfeffer
- 1/8 L Weißwein
- Schuss Essig
- Gute Prise Safranfäden
- 500 g Sauerrahm
- 200 ml Schlagobers
- 3 Eidotter
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
- Zwiebel halbieren, Herdplatte aufdrehen, ein Stück Alufolie darauflegen und die Zwiebelhälften mit der Schnittseite solange darauf legen, bis diese gut gebräunt sind.
- Zwiebeln, Pastinaken, Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilie, Hendl-Lamm & Rindfleisch, Knochen, Wasser sowie Gewürze in einen großen Topf geben. Für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei Schaum immer wieder abschöpfen. Etwas salzen und pfeffern.
- Gemüse, Gewürze und Fleisch aus der Suppe nehmen. Fleisch gut auskühlen lassen und danach in kleine Würfel schneiden. Suppe abseihen.
- Einen kleinen Teil der Suppe mit Weißwein, Essig und Safranfäden verfeinern. Nochmals kurz auf den Herd und erhitzen. Wiederum abseihen.
- In der Zwischenzeit Sauerrahm, Schlagobers und Eidotter gut miteinander vermengen.
- Die erhitzte Suppe mit Weißwein, Essig und Safran dem Suppentopf beimengen. Sauerrahmmischung mit einem Schneebesen gut einrühren. Die Suppe darf hier nicht zu heiß sein, ansonsten entstehen Flocken.
- Nochmals erhitzen und etwas abschmecken. Fleischwürfel in Suppentellern anrichten und mit sehr warmer Suppe übergießen und gegebenenfalls mit Zimt und etwas Grün toppen.
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Tipp: Dazu passt auch hausgemachter Reindling! Diese Kombination? Ein absoluter Klassiker der Kärntner Küche.
"Kärntner Kirchtagssuppe
Von cookingCatrin für 3 - 4 Portionen
Carletto Photography; Kärnten Werbung
Kärntner Kirchtagssuppe
Zutaten:
- 120 g Rindfleisch
- 120 g Hühnerbrust
- 120 g Schweinefleisch (Schulter)
- 1 kleine Zwiebel
- 75 g Sellerie
- 1 große Karotte
- 1 TL Safranfäden
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Schlagobers
- 1 Schuss Essig
- Salz & Pfeffer
- Gewürze: Wacholderbeeren und Lorbeerblätter
Tipp:
Dazu genießt man in Kärnten den Kärntner Reindling.
Zubereitung:
- Das Fleisch mit 750 ml Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen und 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Das Gemüse waschen, putzen und würfeln. Nach 30 Minuten das Gemüse und die Gewürze zur Fleischbrühe geben und für weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend die Suppe abgießen. Wein, Safran und Schlagobers hinzufügen und mit dem Stabmixer aufmixen.
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder zur Suppe hinzufügen, abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.