Kärntner Küche
Vielfalt für den Gaumen

Von Lavanttal bis zum Mölltal, von Wolfsberg und Völkermarkt nach Klagenfurt, Krumpendorf, Pörtschach und Velden bis Villach, Spittal und Millstatt, vom Wörthersee, Ossiacher und Millstätter See sowie den vielen weiteren Seen bis in die Berge – Kärnten ist ein wahres Paradies für Feinschmecker. Die Auswahl an ausgezeichneten Restaurants, guten Gasthäusern, typischen Buschenschenken, Almhütten und Jausenstationen ist riesengroß.

Käsnudel, Ritschert, Kärntner Lax’n, Brettljause, Reindling … schon bei dem Gedanken an die vielen köstlichen Gerichte, die typisch für Kärnten sind, läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Der Klassiker, der fast überall auf der Speisekarte zu finden ist: die original „Kärntner Käsnudeln“ oder „Kasnudeln“ wie sie Einheimische nennen. Wobei die köstlichen Teigtaschen nicht mit Käse, sondern Topfen (Quark) gefüllt sind. Verschlossen werden die Nudeln mit einer eigenen Technik, die „Krendln“ genannt wird und nach alter Tradition darf ein Dirndl erst dann heiraten, wenn es krendeln kann. Zum Glück wird das nicht mehr so streng genommen … Probiere auch die verschiedenen Varianten, denn es gibt die Kärntner Nudeln auch mit Erdäpfeln, Gemüse wie Spinat und Eierschwammerl oder mit Fleisch (Selchschinken) gefüllt. Ein Genuss ist die süße Variante, die Kletzennudeln mit einer Fülle aus Topfen und getrockneten Birnen.

Bei jeder Buschenschschenke kannst du eine weitere Spezialität genießen: die Kärntner Brettljause. Die heißt so, weil sie tatsächlich auf einem Holzbrett oder Holzteller serviert wird. Neben Speck, Kärntner Würsteln, Salami, Geselchtem, Leberstreichwurst, Bratenschmalz und Verhackertem oder Sasaka (Brotaufstrich aus Speck) kommen noch verschiedene Käse wie Glundner (gekochter Käse) und Topfenaufstrich sowie Butter, Eier, Kren und Essiggurken aufs Brettl, dazu wird selbstgebackenes Schwarzbrot serviert. Verspeist wird die Kärntner Jause traditionellerweise nur mit Hilfe eines Feitels (Jausenmesser). Noch etwas Süßes? Dann bestelle einen Kärntner Reindling oder Reinling. Die Mehlspeise aus Germteig ist mit Butter, Rosinen, Zucker und Zimt gefüllt, wird zusammengerollt und in einer „Rein“, einem „Reindl“ (Kochtopf) oder einer Gugelhupfform gebacken. Im Süden Kärntens heißt er übrigens Pohača, dem slowenischen Wort für Kuchen oder Weißbrot. 

Die einzigartige Kärntner Küche hat sich aus den Einflüssen der südlichen Nachbarländer Italien und Slowenien entwickelt. Entstanden ist die genussvolle Alpen Adria Küche, ein Spiegelbild der drei Kulturen, die hier aufeinandertreffen. Oft werden traditionelle Gerichte von den heimischen Köchen neu interpretiert, sind leichter und frischer. Frisch sind auch die Zutaten dafür, die sie bei den ehrlichen Produzenten in der Region finden.  Viele von ihnen haben sich bereits dem Slow Food Gedanken verschrieben: Gut, sauber, fair mit Bedacht auf höchste Qualität, regionale Herkunft und ein hohes Maß an Tierwohl lautet ihre Maxime.